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Evaluación de la cepa ES 454 (Saccharomyces cerevisiae) y su comportamiento frente a dos estrategias nutricionales en la fermentación alcohólica de un vino Carménère
Tesis

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  • Título
    Evaluación de la cepa ES 454 (Saccharomyces cerevisiae) y su comportamiento frente a dos estrategias nutricionales en la fermentación alcohólica de un vino Carménère
    Autor
    Mardones Abella, Juan Pablo
    Profesor Guía
    Lobos Alvarez, Walter Fernando
    Año
    2010
    Carrera
    Agronomía
    Grado Académico
    Ingeniero Agrónomo
    Editorial
    Universidad de La Frontera, Temuco, Chile
    Idioma
    Español
    Derechos de Autor
    Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
    Titular derechos de autor
    Universidad de La Frontera, Dirección de Bibliotecas y Recursos de Información
    Creative Commons
    https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
    Materia
    Vino Carménère
    Materia
    Fermentación alcohólica
    Materia
    Viticultura
    Tipo de Documento
    Tesis
    Catalogador
    LTL
    Resumen
    La fermentación alcohólica es el proceso bioquímico mejor estudiado en la producción de vinos de calidad. Pese a ello, éste aún presenta problemas sin resolver de tipo teórico y práctico, que principalmente tienen que ver con la obtención de conseguir fermentaciones completas. La utilización de levaduras y su correcta nutrición aplicada en la enología moderna, ha logrado modificar estas complicaciones, permitiendo de una u otra manera evitar los riesgos de fermentaciones lentas, perezosas o simplemente paralizadas. Sobre la base de lo anterior, en el presente trabajo de investigación, realizado durante la temporada 2009 - 2010, en la Viña Santa Cruz, ubicada en la Sexta Región del Libertador General Bernardo O'Higgins, en el Valle Colchagua, tuvo por objetivo mediante dos ensayos con dos tratamientos cada uno evaluar la acción fermentativa de la levaduras comercial ES 454 y su comportamiento frente a dos estrategias nutricionales, durante la fermentación alcohólica. El diseño experimental fue a base de modelos de regresión lineal simple, con una prueba de comparación de regresiones con dosima de hipótesis de las pendientes entre los tratamientos evaluados. En el primer ensayo se buscó evaluar y comparar el poder fermentativo de la levadura ES 454, con la levadura testigo, donde los resultados obtenidos no presentaron diferencias estadísticamente significativas en el término de la fermentación y en la composición final de los vinos. En el segundo ensayo se evaluó el efecto de la estrategia nutricional sobre la levadura comercial ES 454, obteniendo resultados estadísticamente significativos en la dosis y el momento de aplicación de nitrógeno amoniacal, incidiendo en la cinética fermentativa, con arranques de fermentación más rápida y duraciones de fermentación más cortas.
  • dc.title
    Evaluación de la cepa ES 454 (Saccharomyces cerevisiae) y su comportamiento frente a dos estrategias nutricionales en la fermentación alcohólica de un vino Carménère
    dc.creator
    Mardones Abella, Juan Pablo
    dc.contributor.advisor
    Lobos Alvarez, Walter Fernando
    dc.date
    2010
    dc.contributor.carrera
    Agronomía
    dc.description.grado
    Ingeniero Agrónomo
    dc.publisher
    Universidad de La Frontera, Temuco, Chile
    dc.language
    Español
    dc.rights
    Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
    dc.rights.holder
    Universidad de La Frontera, Dirección de Bibliotecas y Recursos de Información
    dc.rights.uri
    https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
    dc.subject
    Vino Carménère
    dc.subject
    Fermentación alcohólica
    dc.subject
    Viticultura
    dc.type
    Tesis
    dc.ufro.catalogador
    LTL
    dc.description.abstract
    La fermentación alcohólica es el proceso bioquímico mejor estudiado en la producción de vinos de calidad. Pese a ello, éste aún presenta problemas sin resolver de tipo teórico y práctico, que principalmente tienen que ver con la obtención de conseguir fermentaciones completas. La utilización de levaduras y su correcta nutrición aplicada en la enología moderna, ha logrado modificar estas complicaciones, permitiendo de una u otra manera evitar los riesgos de fermentaciones lentas, perezosas o simplemente paralizadas. Sobre la base de lo anterior, en el presente trabajo de investigación, realizado durante la temporada 2009 - 2010, en la Viña Santa Cruz, ubicada en la Sexta Región del Libertador General Bernardo O'Higgins, en el Valle Colchagua, tuvo por objetivo mediante dos ensayos con dos tratamientos cada uno evaluar la acción fermentativa de la levaduras comercial ES 454 y su comportamiento frente a dos estrategias nutricionales, durante la fermentación alcohólica. El diseño experimental fue a base de modelos de regresión lineal simple, con una prueba de comparación de regresiones con dosima de hipótesis de las pendientes entre los tratamientos evaluados. En el primer ensayo se buscó evaluar y comparar el poder fermentativo de la levadura ES 454, con la levadura testigo, donde los resultados obtenidos no presentaron diferencias estadísticamente significativas en el término de la fermentación y en la composición final de los vinos. En el segundo ensayo se evaluó el efecto de la estrategia nutricional sobre la levadura comercial ES 454, obteniendo resultados estadísticamente significativos en la dosis y el momento de aplicación de nitrógeno amoniacal, incidiendo en la cinética fermentativa, con arranques de fermentación más rápida y duraciones de fermentación más cortas.

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