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Astaxantina microencapsulada en oleosomas: un Ingrediente funcional para la industria de alimentos. Estudios de estabilidad y digestibilidad in vitro.
Tesis

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  • Título
    Astaxantina microencapsulada en oleosomas: un Ingrediente funcional para la industria de alimentos. Estudios de estabilidad y digestibilidad in vitro.
    Autor
    Vilches Molina, Elías Alberto
    Profesor Guía
    Francisca Acevedo Canala-Echevarría
    Año
    2014
    Carrera
    Biotecnología
    Grado Académico
    Biotecnología
    Editorial
    Universidad de La Frontera, Temuco, Chile
    Resumen
    La astaxantina es un pigmento, perteneciente a los carotenoides, que ha adquirido importancia en los últimos anos por su alta capacidad antioxidante. Sin embargo, este compuesto es sensible a la oxidación, lo que ocasiona que pierda sus propiedades y dificulte su almacenamiento e incorporación en preparaciones alimentarias o farmacológicas. Los oleosomas son organelos cuya función es almacenar lípidos en semillas de plantas, protegiéndolos de la oxidación. Estos organelos se caracterizan por su estabilidad. Por lo anterior se ha propuesto como alternativa utilizar oleosomas como microcapsula para proteger a la astaxantina de condiciones ambientales desfavorables, preservando así sus propiedades bioactivas. En este estudio, se evaluaron la estabilidad fisicoquímica y la digestibilidad gástrica e intestinal in vitro, tanto de oleosomas puros como de oleosomas cargados con astaxantina (astaxantina microencapsulada). Para evaluar la estabilidad fisicoquímica, se midió la actividad tensioactiva de oleosomas puros y cargados con astaxantina. Por otra parte, se midió el potencial zeta y el tamaño de partícula de oleosomas puros y cargados con astaxantina, respecto a variaciones de pH, temperatura y fuerza iónica. La digestibilidad gástrica e intestinal también fue analizada sobre oleosomas puros y cargados con astaxantina, y se estudiaron mediante pruebas in vitro, usando pepsina y pancreatina respectivamente, en donde el efecto de la digestión gástrica se analizó mediante la hidrolisis de proteínas (a través de Electroforesis en Gel de Poliacrilamida), y el efecto de la digestión intestinal mediante la liberación de ácidos grasos (a través del método pH-Stat). Respecto a la estabilidad fisicoquímica los resultados de este estudio sugieren que los oleosomas puros y cargados con astaxantina poseen actividad tensioactiva. Ademas se mantienen estables frente a cambios de pH y temperatura, no asi frente a un aumento en la fuerza ionica. En cuanto a la digestibilidad, los resultados indican que a nivel gástrico tanto oleosomas puros como cargados con astaxantina pierden su estructura proteica, y a nivel intestinal liberan sus ácidos grasos, por lo que estos servirían como transportadores de compuestos bioactivos de interés, puesto que liberan su contenido en el lugar del tracto digestivo en donde se realiza la absorción (intestino delgado). De acuerdo a los resultados obtenidos en este estudio, los oleosomas serían un material encapsulante adecuado para compuestos bioactivos lipofilicos que requieran protección para ser liberados en el tracto digestivo, como es el caso de la astaxantina. De esta forma, son una buena alternativa para su empleo como ingrediente funcional en aplicaciones alimentarias.
    Idioma
    Español
    Derechos de Autor
    Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
    Titular derechos de autor
    Universidad de La Frontera, Dirección de Bibliotecas y Recursos de Información
    Creative Commons
    https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
    Materia
    Astaxantina microencapsulada en oleosomas
    Materia
    Industria alimenticia
    Tipo de Documento
    Tesis
    Catalogador
    LTL
  • dc.title
    Astaxantina microencapsulada en oleosomas: un Ingrediente funcional para la industria de alimentos. Estudios de estabilidad y digestibilidad in vitro.
    dc.creator
    Vilches Molina, Elías Alberto
    dc.contributor.advisor
    Francisca Acevedo Canala-Echevarría
    dc.date
    2014
    dc.contributor.carrera
    Biotecnología
    dc.description.grado
    Biotecnología
    dc.publisher
    Universidad de La Frontera, Temuco, Chile
    dc.description.abstract
    La astaxantina es un pigmento, perteneciente a los carotenoides, que ha adquirido importancia en los últimos anos por su alta capacidad antioxidante. Sin embargo, este compuesto es sensible a la oxidación, lo que ocasiona que pierda sus propiedades y dificulte su almacenamiento e incorporación en preparaciones alimentarias o farmacológicas. Los oleosomas son organelos cuya función es almacenar lípidos en semillas de plantas, protegiéndolos de la oxidación. Estos organelos se caracterizan por su estabilidad. Por lo anterior se ha propuesto como alternativa utilizar oleosomas como microcapsula para proteger a la astaxantina de condiciones ambientales desfavorables, preservando así sus propiedades bioactivas. En este estudio, se evaluaron la estabilidad fisicoquímica y la digestibilidad gástrica e intestinal in vitro, tanto de oleosomas puros como de oleosomas cargados con astaxantina (astaxantina microencapsulada). Para evaluar la estabilidad fisicoquímica, se midió la actividad tensioactiva de oleosomas puros y cargados con astaxantina. Por otra parte, se midió el potencial zeta y el tamaño de partícula de oleosomas puros y cargados con astaxantina, respecto a variaciones de pH, temperatura y fuerza iónica. La digestibilidad gástrica e intestinal también fue analizada sobre oleosomas puros y cargados con astaxantina, y se estudiaron mediante pruebas in vitro, usando pepsina y pancreatina respectivamente, en donde el efecto de la digestión gástrica se analizó mediante la hidrolisis de proteínas (a través de Electroforesis en Gel de Poliacrilamida), y el efecto de la digestión intestinal mediante la liberación de ácidos grasos (a través del método pH-Stat). Respecto a la estabilidad fisicoquímica los resultados de este estudio sugieren que los oleosomas puros y cargados con astaxantina poseen actividad tensioactiva. Ademas se mantienen estables frente a cambios de pH y temperatura, no asi frente a un aumento en la fuerza ionica. En cuanto a la digestibilidad, los resultados indican que a nivel gástrico tanto oleosomas puros como cargados con astaxantina pierden su estructura proteica, y a nivel intestinal liberan sus ácidos grasos, por lo que estos servirían como transportadores de compuestos bioactivos de interés, puesto que liberan su contenido en el lugar del tracto digestivo en donde se realiza la absorción (intestino delgado). De acuerdo a los resultados obtenidos en este estudio, los oleosomas serían un material encapsulante adecuado para compuestos bioactivos lipofilicos que requieran protección para ser liberados en el tracto digestivo, como es el caso de la astaxantina. De esta forma, son una buena alternativa para su empleo como ingrediente funcional en aplicaciones alimentarias.
    dc.language
    Español
    dc.rights
    Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
    dc.rights.holder
    Universidad de La Frontera, Dirección de Bibliotecas y Recursos de Información
    dc.rights.uri
    https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
    dc.subject
    Astaxantina microencapsulada en oleosomas
    dc.subject
    Industria alimenticia
    dc.type
    Tesis
    dc.ufro.catalogador
    LTL

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