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#1781
Estudio de la carga microbiana de las hojas y del extracto de murta (Ugni molinae Turcz), obtenidas a partir de los ecotipos Soloyó Chico y Porma
Tesis

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  • Título
    Estudio de la carga microbiana de las hojas y del extracto de murta (Ugni molinae Turcz), obtenidas a partir de los ecotipos Soloyó Chico y Porma
    Autor
    Díaz Ceballos, Claudia Rosa
    Profesor Guía
    Bifani Cosentini, Valerio Alfredo
    Año
    2008
    Carrera
    Ingeniería en Alimentos
    Grado Académico
    Licenciatura en Ciencias de la Ingeniería
    Editorial
    Universidad de La Frontera, Temuco, Chile
    Resumen
    En los últimos años se han desarrollado diversas investigaciones sobre los extractos de los variados ecotipos de murta. Por ello este estudio tuvo por objetivo evaluar la condición microbiológica de hojas de murta y del extracto almacenado a 22°C y 0°C. Se analizó los recuentos de mohos y levaduras, de aerobios mesófilos y de coliformes totales en las hojas de murta de los ecotipos Soloyó Chico y Porma. Las hojas fueron sometidas a un proceso de limpieza y desinfección para determinar si los recuentos presentes en las hojas sufren algún tipo de cambio beneficioso para la elaboración de extracto. Para ello se realizaron cuatro tratamientos sobre las hojas, en el primer tratamiento se evaluó la carga inicial de las hojas, en el segundo se secaron a 28°C durante 18 horas, en el tercero se lavaron en agua potable y se secaron de la misma forma y finalmente en el cuarto se lavaron en una solución de hipoclorito de sodio (agua clorada) y secadas de igual manera. Los resultados mostraron el menor crecimiento en mohos y levaduras, 3,47± 0,12 log ufc g-1. El menor crecimiento de aerobios mesófilos se encontró al lavar las hojas d elos ecoripos Soloyó chico y Porma con agua clorada, 3,00 ± 0,12 log ufc g-1 y 2,60 ± 0,11 log ufc g-1. No se encontraron coliformes fecales en las hojas en ninguno de los tratamientos. Finalmente el extracto elaborado con hojas lavadas con agua clorada del ecotipo Porma y almacenado a 0°C, tuvo un menor crecimiento tanto de aerobios mesófilos como de mohos y levaduras 1,90 ± 0,09 log ufc mL-1 y 1,57±0,05 log ufc mL-1 respectivamente. El proceso de elaboración de extracto de hojas de murta que se ha realizado hasta el momento, hojas secadas a 28°C durante 18 horas, es el adecuado. Si se incorpora el extracto de hojas de Porma a algún tipo de empaque comestible o recubrimiento y se almacena a 0°C, éste no influiría mayormente a la carga microbiana que pudiese existir durante los primeros 9 días.
    Idioma
    Español
    Descripción
    xii,79 hojas ; cuadros, figuras, anexos.
    Derechos de Autor
    Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
    Titular derechos de autor
    Universidad de La Frontera, Dirección de Bibliotecas y Recursos de Información
    Creative Commons
    https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
    Materia
    Murtilla
    Materia
    Extractos vegetales
    Materia
    Alimentos
    Materia
    Murta
    Materia
    Ugni molinae Turcz
    Materia
    Hojas de murta
    Materia
    Microorganismos
    Materia
    Bacterias
    Materia
    Bacterias aerobias
    Materia
    Microbios
    Tipo de Documento
    Tesis
    Catalogador
    NG
  • dc.title
    Estudio de la carga microbiana de las hojas y del extracto de murta (Ugni molinae Turcz), obtenidas a partir de los ecotipos Soloyó Chico y Porma
    dc.creator
    Díaz Ceballos, Claudia Rosa
    dc.contributor.advisor
    Bifani Cosentini, Valerio Alfredo
    dc.date
    2008
    dc.contributor.carrera
    Ingeniería en Alimentos
    dc.description.grado
    Licenciatura en Ciencias de la Ingeniería
    dc.publisher
    Universidad de La Frontera, Temuco, Chile
    dc.description.abstract
    En los últimos años se han desarrollado diversas investigaciones sobre los extractos de los variados ecotipos de murta. Por ello este estudio tuvo por objetivo evaluar la condición microbiológica de hojas de murta y del extracto almacenado a 22°C y 0°C. Se analizó los recuentos de mohos y levaduras, de aerobios mesófilos y de coliformes totales en las hojas de murta de los ecotipos Soloyó Chico y Porma. Las hojas fueron sometidas a un proceso de limpieza y desinfección para determinar si los recuentos presentes en las hojas sufren algún tipo de cambio beneficioso para la elaboración de extracto. Para ello se realizaron cuatro tratamientos sobre las hojas, en el primer tratamiento se evaluó la carga inicial de las hojas, en el segundo se secaron a 28°C durante 18 horas, en el tercero se lavaron en agua potable y se secaron de la misma forma y finalmente en el cuarto se lavaron en una solución de hipoclorito de sodio (agua clorada) y secadas de igual manera. Los resultados mostraron el menor crecimiento en mohos y levaduras, 3,47± 0,12 log ufc g-1. El menor crecimiento de aerobios mesófilos se encontró al lavar las hojas d elos ecoripos Soloyó chico y Porma con agua clorada, 3,00 ± 0,12 log ufc g-1 y 2,60 ± 0,11 log ufc g-1. No se encontraron coliformes fecales en las hojas en ninguno de los tratamientos. Finalmente el extracto elaborado con hojas lavadas con agua clorada del ecotipo Porma y almacenado a 0°C, tuvo un menor crecimiento tanto de aerobios mesófilos como de mohos y levaduras 1,90 ± 0,09 log ufc mL-1 y 1,57±0,05 log ufc mL-1 respectivamente. El proceso de elaboración de extracto de hojas de murta que se ha realizado hasta el momento, hojas secadas a 28°C durante 18 horas, es el adecuado. Si se incorpora el extracto de hojas de Porma a algún tipo de empaque comestible o recubrimiento y se almacena a 0°C, éste no influiría mayormente a la carga microbiana que pudiese existir durante los primeros 9 días.
    dc.language
    Español
    dc.physicaldescription
    xii,79 hojas ; cuadros, figuras, anexos.
    dc.rights
    Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
    dc.rights.holder
    Universidad de La Frontera, Dirección de Bibliotecas y Recursos de Información
    dc.rights.uri
    https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
    dc.subject
    Murtilla
    dc.subject
    Extractos vegetales
    dc.subject
    Alimentos
    dc.subject
    Murta
    dc.subject
    Ugni molinae Turcz
    dc.subject
    Hojas de murta
    dc.subject
    Microorganismos
    dc.subject
    Bacterias
    dc.subject
    Bacterias aerobias
    dc.subject
    Microbios
    dc.type
    Tesis
    dc.ufro.catalogador
    NG

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